FORNI & FORNAI•E 2022
PROGRAMMA
sabato 21
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Da sempre nelle nostre valli si suona il Maggio per il grano, come augurio per la sua fioritura dopo la levata di aprile. Apriamo il festival con una ballata per i campi di grano suonata dai violini di e bene venga maggio.
A seguire colazione nei campi offerta dalla Comunità Grano Alto.
location: Ca’ di Tonione, Via Roncobertolo 2, Loiano
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Agronomi e agricoltori ci guideranno nell’osservazione e comparazione di 21 popolazioni evolutive di grano da tutto il territorio nazionale.
ci guidano
Stefano Benedettelli, UNIFI
Sara Bosi, UNIBO
Salvatore Ceccarelli, genetista/plant breeder
Stefania Grando, genetista/plant breeder
Cristina Piazza, Agraria Sperimentale Stuard
Oriana Porfiri, genetista/plant breeder
Alessandro Ropa, Comunità Grano Alto
Alessandra Sommovigo, CREA - DC
location: Ca’ di Tonione, Via Roncobertolo 2, Loiano
partecipazione: ad iscrizione gratuita
nota: maniche lunghe, pantaloni lunghi, cappello, antistaminici
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Visita guidata ad un profilo di suolo biologico entrando fisicamente a contatto con gli strati che lo compongono.
ci guidano Ciro Gardi e i pedologi della cooperativa I.TER
location: Campi di Alessandro, Ca’ di Tonione, via Roncobertolo 2, Loiano
partecipazione: ad iscrizione gratuita
nota: maniche lunghe, pantaloni lunghi, cappello, antistaminici
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A partire dalle 12:30 pranzo con i prodotti della Comunità Grano Alto nella via principale di Monghidoro. Fino alle 15.
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Apertura ufficiale e benvenuto da parte di
Matteo Calzolari, Comunità Grano Alto
Barbara Nappini, Presidente Slow food Italia
Barbara Panzacchi, Sindaca Monghidoro
location: Chiostro della cisterna, Monghidoro
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Una panoramica delle normative recenti in materia di semente biologica con
Matteo Petitti, Rete Semi Rurali
Alessandra Sommovigo, CREA - DC
Rosario Floriddia, Azienda Agricola Biologica Floriddia
Riccardo Franciolini, Rete Semi Rurali
Per agricoltori, aziende sementiere
a cura di Rete ISCRIVITISemi Rurali ed Open Fields nell'ambito del progetto Breed4bio
location: tbd
partecipazione: 30 posti max, iscrizione gratuita
durata: 1,5 h
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Laboratorio per esplorare le basi e i fondamenti di un approccio agricolo che parte dell’agroforestazione.
a cura di I.TER
location: tbd
partecipazione: 30 posti max – 20 euro
durata: 1,5 h
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Creazione di una filiera biologica che in un territorio circoscritto delle province di Forlì-Cesena e Rimini, comprenda tutte le fasi della produzione sementiera e quelle legate all’utilizzo della granella da macina, così da consentire da un lato il mantenimento di una popolazione di cereali, (frutto della ricerca), dall’altro di accrescere il reddito per tutte le componenti della filiera.
Responsabile scientifico: Prof. Dinelli (UNIBO). Partner: CAC, Unibo_Distal, Ri.Nova (Ex CRPV), Organica, ARCOIRIS S.R.L., Molino Pransani, Forno Cappeletti & Bongiovanni, Azienda Agricola Cerbara (S.Agata Feltria Rimini), Azienda Agricola Pratiffi (S.Agata Feltria Rimini), Dinamica (Ente di Formazione)
Introduzione lavori - Stefania Delvecchio – Ri.Nova
Moderatore - Antonio Lo Fiego - ARCOIRIS
Sara Bosi - Distal UniBo - Dai risultati della ricerca alla popolazione Oroset
Stefano Balestri – CAC - La filiera biologica per valorizzare le produzioni dei grani antichi nel nostro territorio
Stefano Pransani - Mulino Pransani - L'importanza della fase di stoccaggio e lavorazione del grano da macina per ottenere farine di qualità
Marco Briganti - consulente Mulino Pransani - Cenni sulla reologia degli impasti con farine da Oroset Bioadapt
Fabio Cappelletti - Forno Cappelletti & Bongiovanni - La nostra (forno Nel nome del Pane) esperienza dì panificazione con le farine Bioadapt
Matteo Vittuari - Distal UniBo - Valore del cibo e sostenibilità: obiettivi e strumenti per consumatori (quasi) consapevoli
Interviene - Lucio Cavazzoni - BioDistretto Appennino Bolognese
location: tbd
partecipazione: ad iscrizione gratuita
durata: 1,5 h
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Laboratorio di pane per bambine e bambini organizzato da Comunità Grano Alto a cura di Francesco Monari in collaborazione con Comunità Slow Food Alimentae.
Con la partecipazione delle volontarie di Slow Food Youth Network.
durata: 2 ore circa
location: tbd
partecipazione: offerta libera a partire da 5 euro come contributo
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Un terreno vivo e sano è il primo alleato della biodiversità, dell’azione di contrasto al cambiamento climatico e della produttività. Quali strumenti abbiamo concretamente nelle mani di tutt• noi?
ne parlano
Paolo Barberi, Università Sant'Anna di Pisa
Abby Rose, Podcast Farmerama (UK)
Stefano Tavoletti, Università delle Marche
Carla Scotti, cooperativa I.TER
introduce e modera Ciro Gardi, EFSA
location: Cisterna, Monghidoro
lingua: italiano e inglese, con traduzione
partecipazione: libera
durata: 2 h
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Approfondimento sulle farine, dalla coltivazione in campo alla tecnica molitoria, insieme ad un mugnaio-agricoltore e un tecnico specializzato.
Per fornai/e professionisti o appassionati home baker
con Stefano Pransani (Molino Pransani) e Marco Briganti (Mulini Partisani)
location: Mulino Poggiolone, Loiano
partecipazione: 30 posti max – 20 euro
durata: 1,5 h
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Dal 2022 la Comunità Grano Alto ha in gestione un campo incolto da anni di proprietà del comune di Monghidoro. Abbiamo analizzato il terreno nel suo stato attuale, per compararlo tra qualche anno con il suolo coltivato e curato.
Analisi suolo e cromatografia a cura di Ciro Gardi (EFSA) e Enrico Gabrielli (DEAFAL ONG - Agricoltura Organica Rigenerativa, e progetto F.A.R.M. Facilitazioni Agroecologiche Regionali Mobili)
Per agricoltori, amministratori locali, filiere corte
location: porticato Piazza della Cisterna
partecipazione: libera
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Cena collettiva nella “piazza” di Monghidoro a sostegno della Comunità Grano Alto. Posti limitati, info su prezzo e menu nella sezione biglietti.
Musica delle valli e racconti dalle montagne a cura di e bene venga maggio e Dina Staro.
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domenica 22
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Per chi ha sempre desiderato imparare a fare il pane o per chi già sa farlo, ma ha voglia di togliersi quel dubbio che non si dipana, un laboratorio di panificazione dall’inizio alla fine.
ore 09:00 - PARTE 1: conosciamo le farine, il lievito madre, gli strumenti e impariamo ad impastare a mano.
ore 13:00 - PARTE 2: impariamo a formare il pane per prepararlo al suo riposo in cestino.
ore 16:30 - PARTE 3: impariamo a cuocere il pane con metodo di cottura “in caduta”.
Per home bakers e appassionati di pane
a cura di Karen Lopes & Christina Ermilio
location: Laboratorio del Forno di Calzolari
partecipazione: 8 posti, 30 euro
durata: 1,5 h
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Riflessione guidata sulle scelte alla base della produzione di un panettone del fornaio. Come possiamo emanciparci dal mercato globale?
Per fornai•e , mugnai•e
con Forno Calzolari e Molino Pransani e facilitazione grafica di Housatonic
location: tbd
partecipazione: 30 posti max – 20 euro
durata: 1,5 h
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Le scelte del mondo per sfamare se stesso. Dalla piccola scala delle sementi, alle politiche dei governi sotto la bandiera della transizione ecologica: falsi miti da sfatare. Quali strade portano ad una vera democrazia alimentare?
ne parlano
Salvatore Ceccarelli, genetista
Cristina Micheloni, agronoma
Nadia El-Hage Scialabba, policy maker
Tomaso Ferrando, giurista
Davide Longoni, fornaio
location: Cisterna, Monghidoro
partecipazione: libera
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Come possiamo codificare l’esperienza che fornai e mugnai elaborano nel tempo?
Per fornai•e, mugnai•e, home baker, appassionati
a cura di UK Grain Lab (Kimberly Bell e Matteo Serpi) e Comunità Grano Alto e facilitazione grafica di Housatonic
location: tbd
partecipazione: ad iscrizione, 20 euro, 30 posti
lingua: italiano e inglese, con traduzione
durata: 1,5 h
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A partire dalle 12:30 pranzo con i prodotti della Comunità Grano Alto nella via principale di Monghidoro. Fino alle 15.
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Dal lessico dei grani antichi del periodo fascista, ai concetti promossi dal marketing, fino alle parole d’ordine che la guerra ci impone oggi: pratiche di riappropriazione collettiva del lessico del grano e del pane.
Per tutte e tutti
con Sara Pellegrini e facilitazione grafica di Housatonic
location: tbd
partecipazione: 30 posti max – 20 euro
durata: 1,5 h
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Laboratorio di pane per bambine e bambini organizzato da Comunità Grano Alto a cura di Francesco Monari in collaborazione con Comunità Slow Food Alimentae.
Con la partecipazione delle volontarie di Slow Food Youth Network.
durata: 2 ore circa
location: tbd
partecipazione: offerta libera a partire da 5 euro come contributo
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Le reti e gli eventi di comunità: cosa succede quest’anno: da Forni&Fornai•e a Sementìa fino a Terra Madre, tutti i momenti di scambio per le nostri reti.
con
Mimmo Pontillo, Slow Grains
Matteo Calzolari / Silvia Bonzio, Comunità Grano Alto
location: Piazza della cisterna
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Attorno al grano sono nate molte comunità che, sparse nel mondo, si trovano ad affrontare simili sfide e motivi di felicità. Esperienze a confronto dall’Inghilterra, all’Appennino al Salento.
dialogano
Kimberly Bell, Small Food Bakery & UK Grains Lab (UK)
Silvia Bonzio, Comunità dei Grani Alti (IT)
Casa delle Agricolture (IT)
modera Antonio Pellegrino
location: Piazza della Cisterna, Monghidoro
partecipazione: libera
lingua: italiano e inglese, con traduzione
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Quanto costa il pane e quali sono i costi visibili ed invisibili di una filiera etica? Dal recente contesto di aumento del prezzo mondiale di grano e derivati, alla distribuzione equa dei salari e del reddito lungo tutta la filiera, ragioniamo sul giusto prezzo di una pagnotta di pane e sulle misure necessarie per garantire che sia accessibile a tutte e tutti.
Per tutte e tutti: fornai•e, mugnai•e, agricoltori•trici, consumatori•trici, aziende
con Tomaso Ferrando e facilitazione grafica di Housatonic
location: tbd
partecipazione: 30 posti max – 20 euro
durata: 1,5 h
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Sfornata collettiva del pane frutto del laboratorio impasto a mano e chiusura ufficiale del festival.
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Laboratorio di pane per bambine e bambini. A cura di Francesco Monari in collaborazione con Lella Donati e le volontarie di Slow Food Youth Network.